الفوائد الصحية للخميرة الغذائية + وصفات سهلة

الخميرة الغذائية هي بديل نباتي حظي باهتمام كبير في الآونة الأخيرة، ولكن ما هو؟ وكيف يمكن إضافته إلى الأطعمة؟

ما هي الخميرة الغذائية؟

تتكون الخميرة الغذائية من خميرة معطلة (Saccharomyces cerevisiae). يستخدم في صناعة البيرة (خميرة البيرة) وتخمير الخبز (خميرة الخباز). تحتوي الخميرة الغذائية على خلايا خميرة ميتة بدون خصائص تخمير أو تخمير.

تزرع الخميرة الغذائية في خزانات كبيرة مع دبس السكر من قصب السكر أو البنجر. وهو مصدر ممتاز للبروتين وفيتامينات ب المعقدة والمعادن. كما أنه مصدر غني للمركبات المعروفة باسم بيتا جلوكان التي يمكن أن تدعم صحة المناعة والجهاز الهضمي.

كيفية إضافة الخميرة الغذائية إلى نظامك الغذائي

تتميز الخميرة الغذائية بنكهة خفيفة أو جوزية أو جبنة، مما يجعل إضافتها إلى الأطعمة أكثر فائدة من خميرة البيرة التي لها طعم مر لاذع. الخميرة الغذائية ذات النكهة الفريدة والجذابة تجعلها بديلاً نباتيًا شائعًا للجبن المبشور مثل البارميزان.

يمكن رشه بشكل شائع ليس فقط على الفشار والخضروات المطبوخة ولكن أيضًا على المعكرونة. في الواقع، بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن نكهات الجبن في نظام غذائي لا يستخدم أي منتجات حيوانية أو منتجات ثانوية، قد تبدو الخميرة الغذائية وكأنها منتج معجزة بسبب قدرتها على تقليد نكهات البارميزان والموزاريلا وحتى الصلصات القائمة على الجبن مثل ألفريدو.

وصفات الخميرة الغذائية

على الرغم من أن الخميرة الغذائية هي واحدة من البدائل النباتية المتاحة الأكثر تنوعًا، إلا أنها لا تزال بحاجة إلى العمل لتحديد أفضل الوصفات والاستخدامات. فيما يلي بعض خيارات الوصفات الأفضل مذاقًا والتي تستخدم هذا البديل النباتي لتحسين نكهة الجبن.

وصفة عجة نباتية بالجبنة

في حين أن معظم النباتيين يعتبرون تناول البيض على الإفطار محظورًا تمامًا، إلا أنه من الممكن صنع عجة باستخدام الخميرة الغذائية والحمص والتوفو.

المكونات:

• ملعقتين صغيرتين من خميرة طعام
• 5 أوقيات من التوفو الناعم، المُصفى والمجفف
• 2 ملعقة صغيرة من الحمص
• 2 فص ثوم
• ستيفيا حسب الرغبة
• فلفل، حسب المذاق
• 1 ملعقة صغيرة. من نشا الذرة
• 1/4 ملعقة صغيرة. من الفلفل الحلو
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة كبير، مفرومة
• 1/2 حبة فلفل أخضر، مفرومة

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت مسبقًا.
2. نفرم الثوم جيداً.
3. في قدر أو مقلاة، سخني زيت الزيتون وأضيفي الثوم المفروم. طبخ لمدة دقيقتين تقريبا.
4. بمجرد أن يتحول الثوم إلى اللون البني، انقله إلى محضرة الطعام وقم بمعالجته مع المكونات الأخرى، والتي تشمل التوفو والحمص ونشا الذرة والملح والفلفل والخميرة الغذائية. إذا بدت المكونات غليظة أو كثيفة، أضف بضع ملاعق صغيرة من الماء.
5. في مقلاة أو قدر، تُقلى شرائح البصل والفلفل ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
6. أخرج الخضار من المقلاة وأعد الزيت إذا لزم الأمر.
7. ضعي ربع كمية الخضار مرة أخرى في المقلاة ثم ضعي خليط الأومليت في المقلاة لتغطية القاع بشكل رقيق.
8. استخدمي ملعقة مسطحة للتأكد من عدم وجود كتل في العجة باستثناء الخضار.
9. باستخدام حرارة متوسطة، قم بطهي العجة لمدة خمس دقائق كاملة. عندما تبدأ الحواف بالتحول إلى اللون البني، تكون جاهزة للخطوة التالية.
10. نرسل القالب إلى الفرن ويطهى لمدة 12-15 دقيقة أخرى.
11. أخرجيها من الفرن، ثم قومي بطي الأومليت باستخدام ملعقة مسطحة، ثم قدميها مع بقية الخضار المقلية.

وصفة نباتية لرقائق الكرنب والجبنة

تعتبر هذه الوصفة خيارًا مغذيًا للغاية حيث تجمع بين خصائص الكرنب الغنية بالفيتامينات والخميرة الغذائية الغنية بالعناصر الغذائية. من المفيد أيضًا أن يحتوي هذا الطبق الذي يتم تقديمه في وقت الوجبات الخفيفة على جميع رقائق البطاطس المطبوخة في الغلاية دون أي زيت إضافي أو منتجات حيوانية أو الغلوتين التي يمكن العثور عليها في تلك الأنواع من الوجبات الخفيفة.

المكونات:

• 1 حزمة من الكرنب، المقطع يدوياً
• ٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملعقتين صغيرتين من خميرة طعام
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة. من الملح
• 1 ملعقة كبيرة من عصير ليمون
• 1/3 كوب من الكاجو الخام
• 2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا

طريقة التحضير:

1. للبدء، سخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
2. قم بترتيب شريحتين كاملتين من ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم على ورقتي خبز.
3. امزج زيت الزيتون البكر الممتاز مع الكاجو باستخدام محضرة الطعام حتى يصبح الخليط سميكًا.
4. بعد ذلك، أضف المكونات المتبقية واخلطها حتى تمتزج كل شيء.
5. باستخدام وعاء، اسكب خليط الجبنة، وباستخدام يديك، تأكد من أن الكرنب المجعد مغطى بالكامل.
6. ضع الكرنب على صينية الخبز واطهيه لمدة ساعة كاملة أو حتى لا توجد رطوبة على كل شريحة.
7. ضع رقائق الكرنب المطبوخة في وعاء وقدمها عندما تبرد بدرجة كافية لتناولها.

معكرونة ألفريدو كريمية مع البارميزان النباتي

غالبًا ما يستخدم الطبخ الإيطالي مكونات غنية غير نباتية مثل البيض والجبن والقشدة. ومع ذلك، باستخدام الخميرة الغذائية، من الممكن تحضير أطباق على الطريقة الإيطالية مثل المعكرونة دون فقدان أي من النكهات التقليدية. يضيف هذا الطبق أيضًا الخميرة الغذائية النباتية البارميزان لإضافتها إلى الجبن.

مكونات المعكرونة:

• 1 علبة مكرونة نباتية
• 2 كوب من القرنبيط، مفروم فرماً ناعماً
• ملعقة صغيرة زيت الزيتون
• 1 مكعب من مرق الخضار النباتي
• ملعقتين صغيرتين من خميرة طعام
• 1/3 كوب من الكاجو الخام
• 1 ملعقة صغيرة. من الملح
• 5 أكواب من الماء

طريقة التحضير:

1. يُمزج القرنبيط ومرق الخضار والخميرة وجميع المكونات الأخرى في وعاء كبير.
2. اطهي المكونات لمدة ثلاث دقائق تقريبًا أو حتى ينضج القرنبيط.
3. ضع صلصة ألفريدو المطبوخة في الخلاط واخلطها حتى تصل الصلصة إلى قوام سميك يشبه صلصة ألفريدو التقليدية غير النباتية.
4. في هذه الأثناء، قومي بتحضير المعكرونة حسب توجيهات العبوة.
5. تُسكب الصلصة من الخلاط فوق المعكرونة وتُقدم مع البارميزان النباتي.

مكونات البارميزان النباتي:

• 3/4 كوب من الكاجو الخام
• ربع كوب من الخميرة الغذائية
• 1/2 ملعقة صغيرة. من الملح
• 1/4 ملعقة صغيرة. من مسحوق الثوم

طريقة التحضير:

1. تُمزج جميع المكونات في محضرة الطعام وتُمزج حتى تشبه جبنة البارميزان.
2. يُقدم فوق اللينجويني ويُحفظ الباقي بوضعه في حاوية محكمة الإغلاق ثم تبريده. يمكن استخدام هذه المضافات الغذائية ذات المذاق الجوزي والجبني على البيتزا أو أطباق المعكرونة الأخرى مثل خبز المعكرونة.

المراجع:

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD. Spent brewer's yeast as a source of high added value molecules: a systematic review on its characteristics, processing and potential applications. World J Microbiol Biotechnol. 2020 Jun 24;36(7):95. .
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Brewer's Saccharomyces yeast biomass: characteristics and potential applications. Trends in Food Science & Technology. 2010;21:77-84.